中國六大基本茶類

中國六大基本茶類

中國茶類根據製造不同方法和品質上，將茶葉分為綠茶，紅茶，烏龍茶(即青茶)，白茶，黃茶和黑茶六大類。

綠茶

是一種不發酵的茶,是中國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美等特點。其制作工藝都經過殺青、揉捻、乾燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。中國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數萬噸，占世界茶葉市場綠茶貿易量的70%左右。我國傳統綠茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國內外消費者的歡迎。

炒青綠茶：眉茶,炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等.

細嫩炒青 : 龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等.

普通烘青: 閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等.

細嫩烘青: 黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧、高橋銀峰等

曬青綠茶：滇青、川青、陜青等.

蒸青綠茶：煎茶、玉露等.

紅茶
是一種全發酵的茶，發酵度為80～90%。紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而用萎凋使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

小種紅茶 : 正山小種、煙小種等.

工夫紅茶 : 滇紅、祁紅、川紅、閩紅等.

紅碎茶 : 葉茶、碎茶、片茶、末茶等.

白茶

屬輕度發酵的茶，發酵度為20～30%，是我國的特產。它在加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整的保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。

白芽茶 : 銀針等.

白葉茶 : 白牡丹、頁眉等

黃茶

是微發酵的茶，發酵度為10～20%。在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

黃芽茶 : 君山銀芽、四川雅安、蒙頂黃芽、霍內芽等.

黃小茶 : 北毛尖、湖南的溈山毛尖、浙江的平陽黃湯、溫州黃湯等.

黃大茶 : 廣東大葉青、霍山黃大茶等.

黑茶

屬後發酵的茶，其發酵度為100% 。原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品.

湖南黑茶 : 安化黑茶等.

湖北老青茶,蒲圻老青茶等.

四川邊茶,南路邊茶、西路邊茶等.

滇桂黑茶,普洱茶、六堡茶等.

雲南普洱,緊茶、扁茶、方茶、圓茶等

烏龍茶(青茶)

為品種名。烏龍茶的加功製造有六大工序即曬青,搖青,涼青,殺青,揉捻和干燥.上選品外觀色澤呈青褐，外形緊結重實,乾茶香气馥郁,含有天然花香,沖泡後，湯色金黃或橙黃色，清澈明亮,滋味醇厚甘潤, 喉韻強鮮爽回甘。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色,素有”綠葉紅鑲邊”的特色，且經久耐泡。高級烏龍茶還具有特殊的韻味,如武夷岩茶有”岩韻”,鐵觀音有”觀音韻”等等.

閩北烏龍:武夷岩茶,閩北水仙,武夷肉桂,大紅袍,鐵羅漢等.

閩南烏龍:安溪鐵觀音,安溪色種,政和白毛猴,黃金桂,觀音王等

台灣烏龍:包種,鐵觀音,白毫烏龍,凍頂烏龍等

廣東烏龍:鳳凰水仙,鳳凰單樅,鳳凰浪菜等